廚師證可以自考嗎 報考需要什么條件

廚師也有很多級別,每一個級別都有不同的證書,代表著廚師的身份和資歷。廚師證按等級劃分,共分五個等級,分別是初級(五級)、中級(四級)、(三級)、技師(二級)、技師(一級)。其中,技師才是廚師的高境界。

那廚師證考試都需要考哪些內(nèi)容?以初級、中級、中式烹調(diào)師為例:

初級中式烹調(diào)師☉知識要求:

1、具有*文化程度或同等學(xué)歷。

2、了解常用烹調(diào)原料的名稱、特點、質(zhì)量標(biāo)準和鑒別、保管知識。

3、了解調(diào)味的種類、原則、階段和方法等基礎(chǔ)知識。

4、掌握初步加工和熟處理的原則和知識。

5、掌握傳熱介質(zhì)、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識。

6、掌握基本刀法的分類和技術(shù)操作知識。

7、掌握常用烹調(diào)方法的分類和技術(shù)操作知識。

8、了解食品衛(wèi)生的基本知識和《食品衛(wèi)生法》。

9、掌握本崗位所用工具、機具、設(shè)備的使用和保養(yǎng)知識。

10、了解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識。

11、掌握單個菜肴的成本核算知識。

12、熟悉本地民俗及飲食習(xí)慣,初步了解國內(nèi)外其它地區(qū)的民俗和飲食習(xí)慣。

☉技能要求:

1、能獨立地對常用原料進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。

2、掌握一般乾貨原料漲發(fā)的技術(shù)和方法。

3、能獨立進行焯水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。

4、能調(diào)制常用的糊、漿、芡,其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標(biāo)準。

5、能熟練地運用各種刀法,按烹調(diào)的質(zhì)量要求進行切割和配制,并能進行一般的冷盤拼制。

6、熟練地運用常用的烹調(diào)方法進行一般冷、熱菜的制作。

7、掌握基本味型的比例和調(diào)制以及各種芡汁的運用。

8、能準確地計算原料的凈料率和進行一般菜品的成本核算,準確定量。

9、能正確地操作所用的機具和設(shè)備等,并能進行一般的保養(yǎng)。

10、能指導(dǎo)徒工工作。

中級中式烹調(diào)師☉知識要求:

1、具有*文化程度或同等學(xué)歷。

2、熟悉某一菜系所用烹調(diào)原料的名稱、產(chǎn)地、特點、性能、用途、質(zhì)量標(biāo)準和鑒別、保管知識。

3、了解禽畜、魚類等原料的組織結(jié)構(gòu)、行刀部位和合理使用原料方面的知識。

4、掌握原料的漲發(fā)原理和方法。

5、掌握吊湯的原理和制作要點。

6、熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。

7、掌握原料采購、驗收及生產(chǎn)、銷售、成本控制等方面的管理知識。

8、熟悉安全生產(chǎn)方面的知識。

9、熟悉*主要菜系的特點和*烹飪歷史發(fā)展的概況。

10、具備營養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪美學(xué)、食品生化方面的基本知識。

☉技能要求:

1、能根據(jù)賓客的不同情況和要求,設(shè)計制作賓客滿意的菜肴和宴席。

2、能掌握某一菜系的全面操作技術(shù)和一定數(shù)量的風(fēng)味菜、特色菜(冷、熱菜)的制作。

3、能進行原料的漲發(fā)。

4、熟練應(yīng)用各種行刀技法,會切制多種造型(如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等)和多種花色冷拼。

5、能掌握吊湯技術(shù),要求湯色純正、湯汁鮮美。

6、掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。

7、掌握各種廚房機具、設(shè)備的使用和保養(yǎng)。

8、熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。

9、能編制多種一般宴席的菜單,并能根據(jù)季節(jié)變化及時改變菜肴的品種。

10、能及時發(fā)現(xiàn)和處理生產(chǎn)過程中存在的隱患和突發(fā)事件,能處理善后工作。

11、能培訓(xùn)和指導(dǎo)初級中式烹調(diào)師。

中式烹調(diào)師☉知識要求:

1、報考廚師證,需要有中級廚師證且有餐飲相關(guān)專業(yè)的大專學(xué)歷。

2、有系統(tǒng)的烹飪理論知識。

3、熟悉原料的品種、產(chǎn)地、特點、用途、質(zhì)量鑒別和保管知識。

4、了解調(diào)味品的呈味成分及味的轉(zhuǎn)換、疲勞、積累;味的對比、相乘、抑止現(xiàn)象等有關(guān)知識。

5、了解原料在加熱過程中所發(fā)生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化變化的基本知識。

6、掌握有關(guān)美學(xué)原理和熟練運用多種手段美化原料、菜肴的造型藝術(shù)知識。