廚師證是人力資源和社會*部頒發的**證書,也是一個廚師求職、任職、開業的資格憑證。廚師證共分初級、中級、高級、技師、高級技師五個等級。每個等級都有不同的報名條件、考試內容和考試流程。

一,報名條件

報名條件是指參加廚師證考試的基本要求,包括年齡、學歷、工作經驗等方面。不同等級的廚師證有不同的報名條件,具體如下:

1.初級(**五級):年滿18周歲,具備以下條件之一者:

本職業學徒期滿。

在本職業連續見習工作2年以上。

經本職業初級正規培訓達規定標準學時數,且取得畢(結)業證書。

2.中級(**四級):年滿20周歲,具備以下條件之一者:

取得本職業初級*證書后,連續從事本職業工作5年以上。

取得本職業初級*證書后,連續從事本職業工作3年以上,經本職業中級正規培訓達規定標準學時數,且取得畢(結)業證書。

取得經勞動和社會*行政*審核認定的,以中級技能為培養目標的中等以上職業學校職業畢業證書。

3.高級(**三級):年滿25周歲,具備以下條件之一者:

取得本職業中級*證書后,連續從事本職業工作4年以上,經本職業高級正規培訓達規定標準學時數,并取得畢(結)業證書。

取得本職業中級*證書后,連續從事本職業工作7年以上。

取得本職業中級*證書的大專以上畢業生,連續從事本職業工作2年以上。

取得高級技工學校或經勞動和社會*行政*審核認定,以高級技能為培養目標的職業學校本職業畢業證書。

4.技師(**二級):年滿30周歲,具備以下條件之一者:

取得本職業高級*證書后,連續從事本職業工作5年以上,經本職業技師正規培訓達規定標準學時數,并取得畢(結)業證書。

取得本職業高級*證書后,連續從事本職業工作8年以上。

取得本職業高級*證書的高級技工學校畢業生,連續從事本職業工作滿2年。

5.高級技師(**一級):年滿32周歲,具備以下條件之一者:

取得本職業技師*證書后,連續從事本職業工作3年以上,經本職業高級技師正規職業培訓達規定標準學時數,并取得畢(結)業證書。

取得本職業技師*證書后,連續從事本職業工作5年以上。

二,考試內容

考試內容是指廚師證考試的主要考核范圍和要求,包括理論知識和實操技能等方面。不同等級的廚師證有不同的考試內容,具體如下:

1.初級:考試內容主要包括中式烹調、中式面點、西式烹調、西式面點等方面的基礎知識和技能。

考試要求考生能夠獨立地對常用原料進行初加工和熟處理,能夠調制常用的糊、漿、欠,能夠熟練地運用各種刀法和常用的烹調方法進行一般冷、熱菜的制作,能夠正確地操作所用的機具和設備等,并能指導徒工工作。

2.中級:考試內容主要包括某一菜系所用烹調原料的名稱、產地、特點、性能、用途、質量標準和鑒別、保管知識,食品雕刻及花式冷拼的知識,原料采購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識,安全生產方面的知識等。

考試要求考生能夠根據賓客的不同情況和要求,設計制作賓客滿意的菜肴和宴席,能夠掌握某一菜系的全面操作技術和一定數量的風味菜、特色菜(冷、熱菜)的制作,能夠進行*原料的漲發,能夠掌握吊湯技術,能夠熟練地應用各種行刀技法,會切制多種造型和多種花色冷拼,能夠全面控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算等,并能培訓和指導初級中式烹調師。

3.高級:考試內容主要包括*原料的品種、產地、特點、用途、質量鑒別和保管知識,調味品的呈味成分及味的轉換、疲勞、積累;味的對比、相乘、抑止現象等有關知識,原料在加熱過程中所發生的分解等。