淡奶油加入細砂糖后用電動的打蛋器打發開始從完全的液體隨著打蛋器的攪動慢慢的會變的濃稠,再繼續打發的時候液體完全消失出現的是稍微膨脹后的糊糊,用打蛋器的頭提起的時候會慢慢的出現不是很清晰的紋路,隨著打蛋器提起的高度紋路就會馬上消失。還有一個方法是把打發過的淡奶油連盆子一起略側向一邊,如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部,就說明適合拿來做慕斯。無需打發到一點都不會流動的狀態。

慕斯糊中材料的比例

慕斯糊主要是由打發好淡奶油和別的材料混合才算是慕斯糊。先來說個具體的例子:如是酸奶慕斯糊,那么酸奶的量一定要比淡奶油的量稍多一點。具體的多多少呢?一般是6寸的方子酸奶會比淡奶油多出20克左右,8寸方子的話酸奶比淡奶油多出40克左右,基本都是按這個比例來做慕斯糊的。其中還有就是細砂糖的量,細砂糖量也是根據某口味的材料來增減的,不能一直是不變的量。例如:酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯,細砂糖的量就會適當的調整。酸奶雖然有甜度,但有酸的口感放細砂糖的時候就要比巧克力口味的稍微多加10或20克,巧克力本身甜度就比較大,雖然有純牛奶的調和,但還是不能比酸奶口味放的多,如果細砂糖量放一樣的會,有些不喜歡甜味的朋友就會覺的偏甜。甜度大的慕斯,稍微多吃幾口就會讓你覺的蛋糕很膩。這就是蛋糕直接的大區別。

在做慕斯的時候混合環節很重要

很多人把所有準備好的材料一一混合就覺的可以。其實,不是所有慕斯糊可以這樣做,有些材料必須要過篩后才會達到細膩的口感。例如:草莓慕斯糊,水果用料理機打碎后馬上加入融化的吉利丁液,接著就跟打發好的淡奶油混合一起。這樣做出來的草莓慕斯,很多時候口感上沒有想象中那么細膩滑嫩。如果想要那種細膩就要用很細的粉篩過篩一遍草莓糊,再倒入淡奶油中攪拌勻。還有加過蛋黃的慕斯糊,也一樣要過篩一遍再與打發好的淡奶油混合。因為蛋黃糊不管你怎么打發多多少少都會有點粗細的顆粒存在,不要貪圖省事,就忽略過篩這一步。這個步驟決定慕斯的細膩程度。