烘焙酵母餅干

面包烘焙既是一門藝術更是一門科學。為一個合格的面包師,要記住的要點是,酵母是一個活的有機體,需要一個溫暖潮濕的環境和需要喂養食物來成長壯大。酵母大致有三種:活性干酵母、即時酵母和壓縮酵母。

#蛋糕酵母,或稱為壓縮酵母,是新鮮的酵母。它被許多專業面包師使用,可以在一些超市的冷藏區找到。它有一個短的保質期,通常一到兩周。一些糕點配方中要求0.6盎司的新鮮酵母。

#活性干酵母是家庭業余面包師常用的一種。它通常1/4盎司一小包或一小瓶。打開罐后需要儲存在冰箱里。烤之前一定要檢查到期日期。

#即時酵母是一種干酵母,已經發展了三十年。它的顆粒比活性干酵母要小,快速吸收液體,在混合成面粉前不需要水合或"醒發"。所謂的"面包機酵母"是指即時酵母,它可能含有維生素C和面團改良劑。