常用西點制作術語(二)
分蛋-
1.全蛋打開置分蛋器內即可將蛋白與蛋黃分離.
2.以雙手撥開蛋殼并傾斜將蛋黃移動至左右蛋殼,蛋白即流下容器中。
量匙使用-以量匙量取粉狀材料時,應抹平才標準。
裁剪模型用紙-
1.取烤盤油紙,折成夠用大小后拉起量出模型四邊高度并折痕。
2.裁去多出之烤盤紙。
3.以模型置紙邊,量取模型底部長的寬度并折痕。
4.另底部寬度量取與前項同。
5.四邊折痕處剪開至高度折痕。
6.放入模型并以手指撐開四邊角度使與模型貼合。
抹油灑粉-烤模噴烤盤油或均勻刷上白油,倒入高筋面粉以轉圈方式將粉沾滿模型后,扣出多余面粉。
