蜂蜜吐司面包

材料

高粉300克,蜂蜜60克,鹽3克,發酵粉5克,牛奶150克,黃油13克,蛋液30克

做法

1.除黃油外,將全部材料放入面包機中,選擇揉面程序,15分鐘后加入黃油,揉出筋膜后進行基礎發酵。

2.當面包發至3倍大時,手按壓不回縮時,分成三份,揉圓,讓面團松馳15分鐘。

3.把一個面團壓扁,搟成橢圓型,卷起,再搟長,卷起。

4.依次做完三個,排入吐司盒中,進行后發酵。

5.當發至3倍大,手按壓不回縮時,表面涮蛋液。

6.烤箱預熱10分鐘,180度,下層上下管30分鐘即可。烘焙網

可可吐司面包

1.中種面團,用的是中種北海道吐司配方,之前是不加鹽且少糖,如果不是這配方加了多糖和鹽,可以選擇不加或少加。撕成小片放面包機,蛋液倒入,糖,鹽倒入,再倒燕麥片后挖個孔倒入酵母,啟動和面程序。揉至面團出膜,靜置面團20分鐘拿出排氣。

2.排氣好的大面團分成每個約30g左右的小面團,取一份搟成牛舌狀,刷子蘸水再蘸可可粉刷上,自下而上卷起后,左右兩端向下疊入(或揉圓也可),蔓越莓餡的也是搟成牛舌狀,撒上蔓越莓干卷起疊一下,余下依次完成,6寸模下層是可可粉11個,上層蔓越莓7個。完成,蓋上保鮮膜或紗布,室溫發酵,這個季節1個小時左右發至1.5-2倍大。

3.發酵至兩倍大,基本快滿6寸蛋糕模,烤箱預熱200度

4.輕蓋一層錫紙在面團上,周圍千萬不要封住,溫度上升面團還會膨脹的,入烤箱中層,上下火,18分鐘,取出,刷液,撒了小麥胚芽和黑芝麻,入烤箱繼續烘烤5分鐘,出爐的樣子如圖。雖然有點縫隙小裂口,還好沒怎影響視覺,口感更不受影響。如果喜歡表面顏色誘色金黃色,蛋液可換成糖漿或蜂蜜。

5.待放涼再脫模,撕開一塊看看內部組織。看上去就是綿軟的口感,要晾涼了才能吃,剛出爐的不能馬上吃,不利健康。

6.脫模,放盤子里

7.后再來一張,上層是蔓越莓,下層是可可,可以撕著吃。