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杭州港焙甜點港焙學校擁有國內外專業的產品研發團隊,不定期地推出屬于甜點港焙特色的教學產品,同時開創業、就業的指導課程,為甜點港焙教學事業注入新鮮元素,讓教育內容始終緊貼市場趨勢。學員借助杭州港焙訓甜點港焙學校創新、前衛的教學模式,攀登上更高技術平臺,實現創業夢想,擁有更好的未來!

我們在制作甜點港焙時會在里面放鹽,但是對于新手來說會很疑惑,甜點港焙明明是甜食,為什么要在里面放鹽呢,雖然我們放入的量比較少,但是在甜點港焙制作的過程中發揮著很大的作用。

一、風味的產生

添加適量的食鹽可產生淡淡的咸味,與砂糖的甜味調和,增加甜點港焙風味。

二、細菌的抑制

酵母和野生的細菌對于食鹽的抵抗力普遍都是很微弱的;鹽份在甜點港焙中所引起的滲透壓力,延遲了細菌的生長,有時甚至可以殺掉細菌。

三、面筋的穩定

食鹽能改變面筋物理性質,增加其吸收水分的性能,使其膨脹而不致斷裂,調理和穩定面筋,由于食鹽增強了面筋強度的結果,使甜點港焙品質得到改善,主要是使面筋質地變密而增加彈力;筋度稍弱的面粉可使用比較多的食鹽,強筋度的面粉適合用比較少的食鹽。

四、色澤的改善

利用食鹽調理面筋,可以使甜點港焙內部產生比較細密的組織;使光線能容易地通過較薄的組織壁膜,所以能使烤熟了的甜點港焙內部組織的色澤比較白。