原味瑞士卷

做法步驟

1將蛋清、蛋黃分離,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉混合均勻,過篩備用。(具體數量見上面材料)

2蛋黃中加入50g糖,5g鹽,攪打均勻,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油水分離現象即可。

3輕輕加入面粉,快速切拌均勻(不可劃圈攪拌,防止起勁)液體不能出現面粉顆粒,用保鮮膜封住容器,此時將烤箱預熱到上下火160℃(可根據自家烤箱情況調整)

4蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形泡泡后加入三分之一白糖(共120g,即40g左右),剩余白糖(80g)攪打1-2分鐘加入一次,分兩次加入,直到蛋白軟性發泡為止。(即提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,稍有彎曲)

5取出三分之一的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然后將混合好的面糊倒入蛋清中迅速切拌均勻。

6倒入烤盤中,用塑料刮板刮平,注意要先填滿四個角,再刮平,拿起烤盤往桌子上砸幾下,排掉大氣孔,放入烤箱烘烤10min,轉上下火180℃,繼續10min。

7【打發奶油】如圖類似植物奶油(動物奶油也可)通常1L奶油可打發成2-2.5L體積奶油。

8將烤好的薄蛋糕取出,十字刀切4塊,取一塊在上面均勻涂抹上一層打發好的奶油。用烘焙紙包裹、直搟輔助往前卷起、壓緊。再用烘焙紙卷好放冰箱定型一段時間。

9取出,切段裝盤!