“對于品牌餐飲企業而言，全球金融危機正是我們走入世界市場的一次很好的機會。”俏江南集團董事長張蘭在接受記者采訪時表示，“現在各國的房價和租金都在降低，餐飲企業一般的簽約時間都是十年二十年，所以現在是發展的絕佳時機。”

　　2008年末和2009年初短短的幾個月里，與連鎖餐飲相關的融資案例就發生了好幾起。先是英聯私募股權投資公司斥資5000萬美元控股北京呷哺呷哺連鎖快餐，然后上海巴拉貝意舟餐飲管理有限公司聲稱在金融危機爆發前拿到凱雷的過億人民幣投資，而東山再起的河南紅高粱食品有限公司也引入了3600萬元風投資金。

　　種種跡象表明，中式快餐的整體發展戰略似乎在向資本運作方向轉移。*烹飪協會副秘書長邊疆認為，相較于其他行業，餐飲等傳統行業有較強的抵御風險能力，即使經濟不景氣，人們也一樣要吃飯。

　　據*烹飪協會*數據顯示，我國餐飲業2008年的產值預計達到15390億元，餐飲業連續18年實現兩位數高速增長成定局，餐飲的消費繼續成為拉動消費需求快速增長的重要力量。

　　專家認為，現在餐飲的格局依然是多、小、散、亂。這一輪的金融危機將促使連鎖餐飲逐步轉型，由價格驅動轉向價值驅動。在這個行業洗牌的過程中，勢必出現大吃小、快吃慢的情形，建議其中的優質企業實現穩健擴張。