要制作出成功的餅干和司康餅,請謹(jǐn)記以下細(xì)節(jié):

.根據(jù)配方的實際情況,把黃油和/或酥油切碎至珍珠、菜豆、燕麥薄片的大小。

.搓捏盤中的面團(tuán)10秒后轉(zhuǎn)移至工作臺上,拍打成蛋糕狀,往中心折疊,重復(fù)幾次,這樣可以使面團(tuán)越堆越大,而且在考慮中也會很好地膨脹。

.同時的往面團(tuán)加入小量的或塊狀的水果肉、巧克力碎、核桃碎和液態(tài)混合配料,同時加入是為了避免對面團(tuán)加工過度。

.用刀或裝飾切模把餅干和司康餅平整切好,對于小缺口可以用抹上面粉的刀面去修補(bǔ)。

.用一根木制扁板或塑料調(diào)羹來攪拌干、濕配料,這個過程中要特別注意攪拌盤底的弧形邊緣,這個位置常會有面粉殘留。攪拌面糊直至面粉顆粒全被吸收,至于團(tuán)塊可以不管,因為在烤焙過程中會消失的。

.對于杯形蛋糕,把面糊勺至備好的杯模中后,把面糊往中央位置勺,形成圓形的帽子形狀。