營養專家的烹調懶辦法

　　從5歲的時候*次嘗試炒菜，11歲開始偶爾在家做菜，到后來自己成家每天做飯——說起來，我的烹調歷史還真夠長了。因為家里人口不

多，我的烹調方法日漸簡單。不過有些做飯時的懶辦法的確還不錯，能讓一兩個人吃得既簡單又舒服，營養平衡，原料多樣，而且一點都不油

膩，減少了不少長肉機會。

　　輕松主食煮點花色粥

　　很多忙人的烹調通常比較簡單：用電飯鍋蒸鍋大米飯，煮點掛面，或者干脆在外面買饅頭、花卷之類拿回家吃。這樣做固然省事，但是主

食原料全是精米白面，粗糧、豆類等健康食品幾乎吃不上，造成膳食纖維的不足。可如果像老一輩營養學家要求的那樣，一會兒蒸個“二米飯

”，一會兒做個窩頭，不但麻煩，而且口味也不太理想。為了營養、美味、方便三方面兼顧，我有個簡單的對策：煮花色粥。

　　粗糧豆子隨意做

　　為了保證簡單快速，我通常用高壓鍋煮粥。扔兩把大米，按照喜好自由添加各種配料：紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、花生、小米、燕麥、薏

米、黑芝麻、大棗、枸杞、桂圓、山藥，甚至玫瑰花和菊花。二三十分鐘，一鍋香氣撲鼻的粥就做好了。對不同原料進行組合，不知不覺，就

能在一碗粥里吃到好幾種粗糧和豆子，真是健康美食兩不誤。

　　原料跟著季節體質走

　　按照自己的體質和季節的變化，粥的原料也有些講究。夏天用菊花，冬天就用玫瑰。容易水腫的用紅豆、薏米，體質較熱的用綠豆、黃豆

，貧血的用黑芝麻、大棗和桂圓。

　　有一段時間，我迷上了黑芝麻枸杞粥，結果是我的頭發變得格外黑亮。后來我又喜歡紅豆黑米粥，它的飽腹減肥效果特別好。還有玫瑰花

粥，它能防便秘，滋潤皮膚。近期我常做的粥是花生紅棗粥，花生、紅棗和大米風味特別協調，而且都能健脾胃、補氣血。

　　偶爾時間充裕，可以制作些復雜的主食。比如用全麥面粉、雞蛋加上菜碎制作煎餅；又比如，用黃豆粉、玉米粉加上牛奶制作小窩頭。這

些自己做出來的營養主食，絕對比超市里的速凍食品美味得多。

些自己做出來的營養主食，絕對比超市里的速凍食品美味得多。