廚師職業的社會地位及作用
在人類社會發展的不同階段，由于社會經濟、政治制度不同，特別是生產力發展水平不同，廚師所處的地位是不同的。
1、 社會主義制度之前廚師的地位及其作用。
職業是社會歷史發展的產物，準確的說是是生產力發展的結果。歷史上很長一段時間，廚師的社會地位極其低下，被稱為是“下九流”的職業。統治階級一方面說：“民以食為天”，追求“食不厭精”，一方面卻又故做斯文，說什么“君子遠庖櫥”。被稱為是古代美食家的袁枚，曾經為其家櫥王小余寫過一篇傳記，開頭*話便是“小余者，肉史之賤者也。”古代的達官貴人、文人墨客筆下，記錄了無數關于美食的文字，但卻很少有關于廚師本身的文字記載。在舊時代，只有為生活所迫，為了糊口和生存才去干廚師。因此，舊時代從事廚師職業的人，大多是出身低微、文化水平低下的勞苦民眾，根本談不上什么社會地位，他們存在的主要作用，就是為統治階級花天酒地的生活提供服務。他們付出艱辛的勞動，創造了輝煌的烹飪文化，卻長期處在受欺壓、被奴役的階層。舊時代人們稱廚師叫“火夫”、“廚子”、“櫥役”等，從這些稱謂中，可以想象得出廚師的地位是何等低下。
2、 社會主義廚師的社會地位和作用社會主義制度建立以后，勞動人民翻身作了主人，廚師職業，也和其它眾多職業一樣，得到了人民的尊重和重視，廣大廚師的社會地位與舊社會相比，發生了翻天覆地的變化。今天的廚師中，有的當選為人民代表，有的成了賓館、飯店的總經理或*負責人，有的成為勞動模范，有的還走上了高等學府的講壇。隨著廚師社會地位的改變，廚師勞動的社會意義，也越來越被人們所理解、認識。
（1） 廚師是人類文明建設中不可缺少的一支重要力量。
人無不飲食，而飲食則離不開廚師的勞動。隨著社會物質文明的進步，家務勞動的社會化是歷史發展的不要趨勢。隨著緊張的、快節奏的社會生活的到來，以家庭燒煮為主的飲食方式，必然要被公共餐廳、食堂以及流動快餐為主的方式所取代。這樣，廚師的勞動將替千百萬人解決生活上的后顧之憂，而使得人們更多的精力投入工作、學習和娛樂生活中去，從而將大量的勞動力從忙于家庭燒煮的事務中解放出來。
（2） 廚師是社會經濟建設的促進者
廚師創造美食，滿足社會消費的需要，從而增強人的體制，促進人的健康，保證人們有更多的精力、更強的體魄投入到社會建設事業中去。同時，在為消費者提供優質服務的社會效益中去，又為飯店獲得經濟效益。尤其是指出的是，廚師在政治、經濟、文化、外交活動中的中介作用是不可忽視的。在現代社會，許多交際活動都離不開餐飲活動。因此，從這個意義上講，廚師的勞動已成為引導消費者，推動經濟建設的強大動力之一。
(3） 我國廚師是*飲食文化的繼承者和傳播者
*烹飪文化歷史悠久、燦爛輝煌。正如毛澤東所言：*文化中，一個是烹飪，一個是中醫，是值得我們自豪的東西。*優秀的飲食文明和烹飪技術，靠誰去繼承并發揚光大？主要靠廚師。新*成立以來，*烹飪由傳統的單純的技術，逐步進入科學、藝術的店堂。這除了黨和*的重視之外，與廣大廚師精心總結和辛勤勞動是分不開的。今天，一批批既具有精湛技藝，又具備烹飪科學知識、藝術理論的廚師已經成長起來。他們已經成為*烹飪文化的優秀繼承人。同時，隨著我國改革開放的進行，大批*廚師走出國門，邁向世界，將*優秀的飲食文化傳播到世界各地，并得到了舉世的稱贊。因此，可以毫不夸張地說，*廚師在世界上已成為傳播*優秀文化的出色使者。
在人類社會發展的不同階段，由于社會經濟、政治制度不同，特別是生產力發展水平不同，廚師所處的地位是不同的。
1、 社會主義制度之前廚師的地位及其作用。
職業是社會歷史發展的產物，準確的說是是生產力發展的結果。歷史上很長一段時間，廚師的社會地位極其低下，被稱為是“下九流”的職業。統治階級一方面說：“民以食為天”，追求“食不厭精”，一方面卻又故做斯文，說什么“君子遠庖櫥”。被稱為是古代美食家的袁枚，曾經為其家櫥王小余寫過一篇傳記，開頭*話便是“小余者，肉史之賤者也。”古代的達官貴人、文人墨客筆下，記錄了無數關于美食的文字，但卻很少有關于廚師本身的文字記載。在舊時代，只有為生活所迫，為了糊口和生存才去干廚師。因此，舊時代從事廚師職業的人，大多是出身低微、文化水平低下的勞苦民眾，根本談不上什么社會地位，他們存在的主要作用，就是為統治階級花天酒地的生活提供服務。他們付出艱辛的勞動，創造了輝煌的烹飪文化，卻長期處在受欺壓、被奴役的階層。舊時代人們稱廚師叫“火夫”、“廚子”、“櫥役”等，從這些稱謂中，可以想象得出廚師的地位是何等低下。
2、 社會主義廚師的社會地位和作用社會主義制度建立以后，勞動人民翻身作了主人，廚師職業，也和其它眾多職業一樣，得到了人民的尊重和重視，廣大廚師的社會地位與舊社會相比，發生了翻天覆地的變化。今天的廚師中，有的當選為人民代表，有的成了賓館、飯店的總經理或*負責人，有的成為勞動模范，有的還走上了高等學府的講壇。隨著廚師社會地位的改變，廚師勞動的社會意義，也越來越被人們所理解、認識。
（1） 廚師是人類文明建設中不可缺少的一支重要力量。
人無不飲食，而飲食則離不開廚師的勞動。隨著社會物質文明的進步，家務勞動的社會化是歷史發展的不要趨勢。隨著緊張的、快節奏的社會生活的到來，以家庭燒煮為主的飲食方式，必然要被公共餐廳、食堂以及流動快餐為主的方式所取代。這樣，廚師的勞動將替千百萬人解決生活上的后顧之憂，而使得人們更多的精力投入工作、學習和娛樂生活中去，從而將大量的勞動力從忙于家庭燒煮的事務中解放出來。
（2） 廚師是社會經濟建設的促進者
廚師創造美食，滿足社會消費的需要，從而增強人的體制，促進人的健康，保證人們有更多的精力、更強的體魄投入到社會建設事業中去。同時，在為消費者提供優質服務的社會效益中去，又為飯店獲得經濟效益。尤其是指出的是，廚師在政治、經濟、文化、外交活動中的中介作用是不可忽視的。在現代社會，許多交際活動都離不開餐飲活動。因此，從這個意義上講，廚師的勞動已成為引導消費者，推動經濟建設的強大動力之一。
(3） 我國廚師是*飲食文化的繼承者和傳播者
*烹飪文化歷史悠久、燦爛輝煌。正如毛澤東所言：*文化中，一個是烹飪，一個是中醫，是值得我們自豪的東西。*優秀的飲食文明和烹飪技術，靠誰去繼承并發揚光大？主要靠廚師。新*成立以來，*烹飪由傳統的單純的技術，逐步進入科學、藝術的店堂。這除了黨和*的重視之外，與廣大廚師精心總結和辛勤勞動是分不開的。今天，一批批既具有精湛技藝，又具備烹飪科學知識、藝術理論的廚師已經成長起來。他們已經成為*烹飪文化的優秀繼承人。同時，隨著我國改革開放的進行，大批*廚師走出國門，邁向世界，將*優秀的飲食文化傳播到世界各地，并得到了舉世的稱贊。因此，可以毫不夸張地說，*廚師在世界上已成為傳播*優秀文化的出色使者。
