中式烹調師主要學習的內容包括烹調工具及設備、火候的掌握、油溫的識別等。中式烹調師是運用煎、炒、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料進行加工,制作中式菜肴的人員。

中式烹調師主要學什么內容

烹調基礎理論以及烹調操作技術,其中詳細介紹了常用烹飪原料及其加工方法,烹調工具及設備、火候的掌握、油溫的識別等,以及廚房衛生與安全知識;此外,還介紹了刀工操作以及燜燒類、爆炒類等菜肴的制作方法。

鮮活烹飪原料的初步加工:刀工刀法的勺工技藝;出肉、整料去骨;干貨原料的漲發;烹飪原料的初步熱處理;熱菜配菜知識;火候;調味;制湯;上漿、掛糊、勾芡;熱菜的烹調方法;熱菜裝盤;筵席知識等。

家禽,家畜內臟、四肢及尾巴的初步加工知識,食品雕,整料去骨,燒味制,作拋鍋與刀工基礎訓練;練鮮活烹飪原料的初步加工:刀工刀法的勺工技藝;出肉、整料去骨;干貨原料的漲發;烹飪原料的初步熱處理;熱菜配菜知識;火候;調味;制湯;上漿、掛糊、勾芡;熱菜的烹調方法;熱菜裝盤;筵席知識等

中式烹調師學費多少錢

不同機構收取費用不一樣,通常申報證書等級越高,價格也會相應比較高的,中式烹調師報考費用一般是2000-5000元不等,考生可以咨詢相關機構招生老師了解,目前該證書只能通過報名機構或培訓單位報考,不支持個人報名,注意甄別所選機構是否具有合法合規的經營文件。建議考生通過八角藤專業報考單位進行證書申報,早報名享早鳥價優惠。

中式烹調師:造型

中式菜肴講究定型和造型,要求成菜形象生動。其中*重要的一項工藝是針對不同原料的質地,運用精細的刀工技術,施展切、劈、刳、斬等多種刀法把各種原料切成大小、長短、精細、厚薄均勻的絲、片、條、塊、丁、粒、末和鳳尾形、麥穗形、荔枝形、花朵形等各種形狀,并巧妙利用一些特殊刀具和刀法,運用拼擺和雕刻的高超技法,將原料拼擺或雕刻成各種花鳥、魚、蟲等不同形態,不僅便于烹制和調味,而且又能使菜肴外形美觀、藝術性強。如孔雀開屏、熊貓戲竹、金雞報曉、八寶西瓜盅等菜品,既有食用性,又具觀賞性。