洋溢著甜蜜的笑容,所以面包行業還是很有趨勢的,

那么面包培訓哪家比較好呢?小編給你一家比較專業的公司,那就是杭州子禾食品有限公司,也是有口皆碑的。

下面我們說一下中種法的優點

采用中種法制作面包,很明顯的特點就是需要攪拌兩次,次是制作面團發酵種,第二次再進行混合攪拌。而攪拌制作的發酵種,也叫"

中種",因此這種制作方法叫做中種法。

(中種面團)

中種面團,基本上是柔和粉類、水、酵母制作而成,中種面團中不放鹽或放入極少的鹽分,所以面筋的強度并不大,這樣一來,小麥蛋

白吸收水份的能力就比較強,得以形成延展性良好的面筋組織。而中種法一般次攪拌都是放入50%或以上的粉類,這些粉類因長時間的水合

反應,所以面團能進入熟成的安定狀態,這樣安定的面團,在后面無論進行發酵、分割、成型等操作中都是相對比較安全且易于操作的。

(二次攪拌)

采用中種法制作面包,有哪些好處呢?

面包面團采用中種法,其面團發酵、熟成、水合反應都可以非常完整的進行,因此增加了面包面團的吸水量,可以讓面包更加柔軟;且

增加面團的抗老化性!

分兩次的攪拌,面團的面筋組織會更好,也就是面包面團的延展性好,對氣體的保持能力更強,即可以增加面包的膨脹體積!

因為面團的含水量、延展性都得到提高,所以,面團的操作性更好,可以更容易的用手工或工具對面包進行加工!

(采用中種法制作的軟歐面包黑眼豆豆)

當然,中種法雖然有其優點,但也并不是沒有缺陷,比如操作時間較長,發酵氣味較重,步驟較多。這些方法,都是面包師需要掌握的

必備技能,當然,在實際應用中,也會根據具體店內的需求、產品的需求采用不同的制作方法。

杭州西點蛋糕烘焙師培訓學校怎樣選?

現在很多西點蛋糕烘焙師學員在選擇培訓學校之前,都會有西點蛋糕烘焙師培訓多少錢、價格劃不劃算這類的問題。而現今市面上的西點蛋糕烘焙師培訓機構因行業競爭激烈,都在爭先恐后的利用各種低價、促銷等營銷手段來招募學員,所以對于西點蛋糕烘焙師培訓費用問題并沒有一個衡量的標準,但總體來說收費其實相對來說還是比較合理的,這也為廣*員們帶來了一些福利!