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花卉蛋糕:
花朵要符合花的開放規律、花心部分、欲放部分、開放部分,要充分體現出來。每個花瓣要清晰、飄逸,還要把花朵與奶油的軟硬質結合起來才能做得更好。如菊花的奶油稍軟一點,才能拉出它的尖峰狀的小花瓣,玫瑰花的奶油要軟硬適中,才能將花瓣擠得清晰,又不會粘合在一起,花瓣邊不會起牙齒狀。而康乃馨的奶油就要稍硬一點,每片小花瓣才能擠得又薄又密的效果。
1. 確保用來裱花的糖霜足夠的堅固,否則你的葉子、玫瑰、花瓣等造型會極易倒塌。嘗試練習擠出玫瑰造型,務求讓每一款造型看上去光滑明亮。
2. 為了在冷凍的蛋糕上擠出垂掛式的裝飾,你需要花時間用卷尺測量蛋糕的周長并且在裱花的起點、間隔距離及終點處做好標記。
3. 當在蛋糕底部邊緣擠褶皺花紋時,你要確保褶皺花紋是緊靠著蛋糕邊緣,切忌留出空隙。
