利用糕點原料中的糖類焦化而產生棕黃、金黃等色彩。色彩的深淺度要依據火力大小和含糖量的多少變化。含糖量高,加工溫度亦高,色彩就深,反之則淺。

蛋白糖霜(Royal Icing)是英式蛋糕中常用的裝飾材料。其制作原料及制作過程都十分簡單,用途廣泛,儲存也十分方便。

如果你知道怎么制作蛋白糖霜,但是在為你的餅干裱花的過程中出現困難的話,以下的方法應該可以幫到你。

這里有一點要提醒你的是:一定要記住蓋著蛋白糖霜,要么用保鮮膜,要么用濕布。這樣可以防止糖霜變干。還有,如果你的做的蛋白糖霜太稠,那就加點水;如果太濕那就加點糖粉。