烤爐的溫度是很多變的。如果你不確定你的烤爐溫度是否正確,花幾美元去百貨公司買一個烤箱溫度計。
用牙簽來測試是否烤熟是很普遍的,但是很多烘焙食品的中間都是濕的,這時候牙簽測試就未必準確了。要知道松餅、蛋糕和面包是否烤熟的簡單的方法是用你的手指去碰一下拱頂的位置——如果摸上去很有彈性,那就已經烤熟了。如果你的手指按下去會有凹痕,就要放回爐里繼續烤幾分鐘。
一般來講,當卷心曲奇和速制面包的邊緣呈淡金黃色時就可以取出來——顏色越深,口感就會越酥脆。如果你喜歡柔軟的曲奇,那就應該是邊緣金黃色,而中間還是松軟的。請記住,烘焙食品冷卻后會變得結實,所以你如果喜歡柔軟耐嚼的口感,好確保沒有過度烘烤。
黑蔗糖槳和巧克力曲奇是很難通過顏色來判斷是否烤熟的——如果從烤盤拿起來發現曲奇還是很軟,那么就是沒有熟透了,不過如果你喜歡柔軟的曲奇,那好寧可沒有烤熟,如果你想要酥脆的曲奇,過度烘烤一會也不要緊。
正確儲存曲奇
當你要將烘焙好的曲奇儲存好的時候,將酥脆的和柔軟的兩種曲奇分開來放,否則干的曲奇就會吸收柔軟的曲奇的水分,反過來也一樣。它們裝在一起時還會互相串味,所以避免將你的姜餅和檸檬裂紋餅干儲存在一起。很多曲奇和方塊餅干如果冷藏得好并且包裝嚴密的話,能保存大約4個月。
