你可以買到各種材質的烤盤,如不銹鋼、不粘鍋或鋁的。看上去似乎每一種都適用,但事實上它們烤出來的曲奇都不一樣。你好選擇鋁制的或不銹鋼的烤盤,因為這兩種烤盤烤出來的曲奇顏色會很均勻。很多人會選擇不粘鍋材質的烤盤,因為這樣脫模時比較順利。然而,使用不粘鍋烤盤很容易令曲奇餅的表面顏色過深,面點師只能通過調節烤爐的溫度來控制餅干成品的顏色。另外還有一種絕緣烤盤,可以用來隔開兩個鋁制烤盤,但這樣很容易令烤制出來的曲奇又小又濕。

烤盤的顏色

除了材質外,各種烤盤的顏色也不一樣,有深色的、淺色的還有閃亮的。深色烤盤吸熱比較快,很容易烤熟餅干,甚至烤焦。所以千萬不要挑那種有黑色涂面的深色鋁制烤盤。由于不粘鍋材料涂面的緣故,大部分不粘鍋烤盤的顏色都比較深。所以好也不要挑這種烤盤。另外,也不要挑淺色不粘鍋烤盤,因為這種烤盤烤出來的曲奇會太干。后,表面閃閃發光的烤盤也不要挑,因為它們會反射熱量,令曲奇受熱不均勻。總而言之,佳選擇是那種淺色的涂面暗沉的鋁制烤盤。雖然它們不怎么好看,但烤出來的曲奇確實是棒的。

烤盤的薄厚

超市賣的烤盤大多數都很薄很輕,所以很容易在烤爐的高溫烘烤下變形,令曲奇受熱不均勻。厚重一點的烤盤可以讓曲奇慢慢受熱,形成漂亮的顏色。雖然這種烤盤貴一點,但是很值得,因為它們可以讓你烤出漂亮均勻的曲奇。而且,這種烤盤質量好,很耐用,從長遠來看也是好的選擇。所以,如果你經常烤餅干,好選這種烤盤。當然,如果你是初次學烤曲奇,也可以選薄一點的,等你愛上烤曲奇后再買一個好的也不遲。

烤盤的大小

烤制過程中,曲奇需要足夠的空間來膨脹。這就意味著你需要買一個大一點的烤盤才能烤制一定數量的曲奇餅。這樣才能防止它們黏在一起。一個18" x 13"寸大小的烤盤是比較合適的。當然,重要的是烤盤的大小要和你家里的烤箱的大小相配。一定要記得,你買的烤盤要比烤箱的內部規格短兩寸,這樣才能確保熱量和空氣的流通,讓你烤出完美曲奇。

到底應該買幾個烤盤

買幾個烤盤要看你打算烤多少曲奇。買三個是保險的。一個用來放烤好了的曲奇,一個用來入爐,一個用來放生曲奇。通常一次烤一盤曲奇是好的,因為放在烤箱中間那層烤制的曲奇烤出來的效果特別好。實在不行的話,就要輪流轉換三層曲奇的位置,確保曲奇受熱均勻。如果你要買一個烤盤,那就要在烤另一盤曲奇之前確保烤盤已經完全冷卻。