香蕉太妃派是一種表面涂了一層生奶油的甜品,有人以為香蕉太妃派是一種美式甜點,但是據說是從70年代早期開始就在英國東薩塞克斯郡得以發揚光大。
派底
香蕉太妃派的派底材料一直存在兩種不同的選擇:餅干碎派底和酥餅派底。不過,與酥餅派底相較,餅干碎派底不容易因受潮而變軟。如加入核桃口味更佳,因為核桃可以調和派底的甜度,讓派底更香更脆。
太妃糖
香蕉太妃派的第二層是其精華部分——太妃糖,實際上是一種焦糖。做法有幾種:
1. 把一罐煉乳倒入平底鍋,加熱攪拌至變稠。
2. 買一罐即用的焦糖罐頭。
3. 黃油、黑砂糖、香草香精混合加熱,這樣做出來的焦糖口感更豐富。
4. 煉乳、黃油、白砂糖一起加熱,這樣的焦糖想太妃糖一樣有嚼勁,和上一層的生奶油的柔軟形成強烈的對比。
香蕉
香蕉要切成薄片,這樣便于均勻分布。而且好把香蕉沾上檸檬汁,那么整個甜品瞬間甜膩的感覺減少,而增添了一種獨特的味道。
生奶油
生奶油層是必不可少的,好是咖啡口味的,即溶咖啡粉是一個不錯的選擇,這一層不用加糖,因為甜點已經夠甜了。
裝飾
焦糖核桃是香蕉太妃派好的的頂部裝飾。核桃和著糖粉一起烘烤至表面形成一層焦糖脆皮,這種口感和它下面那層生奶油的軟綿濕潤相碰撞,產生的感覺,而且焦糖核桃點綴在白色奶油的漣漪上是地和諧。
