3個進階難度,慢慢練希望能早日攻破。進階一,戚風蛋糕熟練掌握蛋白打發(fā),折疊(folding motion)翻拌手法,低溫長時烘烤,震模,及出爐倒扣的技巧。懂得蛋糕烘焙的生熟度,不然出爐很容易回縮進階二,開酥會制作酥皮是難度進階不可逾越的功課無論是中式開酥還是西式開酥都是皮包油的本質(zhì),做到不破皮不漏油分層清晰均勻即是成功。冰箱松弛和推酥力度是關鍵進階三,馬卡同樣是蛋白打發(fā)但受制于溫度濕度和烘烤溫度影響較大,有裙邊也不代表成功如果餅干出現(xiàn)空心考慮到原料成本和失敗頻率,能攻克馬卡龍基本可以脫離"小白"的帽子了