海綿蛋糕的做法:杭州港焙蛋糕培訓學校

1、取一個大鍋加入水,水燒到微微冒泡即可關火;

2、將所有雞蛋在一個大盆中打散,再加入全部細砂糖,把打蛋盆放在熱水里加熱,同時用打蛋器將全蛋打;

3、將雞蛋打發到提起打蛋器,低落下來的蛋糊不會馬上消失,可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時,就可以了(整個打發的過程約需要15分鐘)"——君之;

4、分三次篩入低筋面粉,用橡皮刮刀切拌均勻。不要打圈攪拌以免雞蛋消泡;

5、黃油徹底加熱融化,分三次加入到面糊中,翻拌均勻;

6、蛋糕糊做好后,必須有一定的稠度,并且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡,則說明雞蛋的打發不到位,或者攪拌的時候消泡了,需要盡力避免這種情況。" 

7、烤箱預熱180°,同時把蛋糕糊倒入模具,在桌子上用力震出大氣泡;

8、把模具送入預熱好的烤箱,中層,上下火15-20分鐘,用牙簽插入蛋糕內部,拔出來后牙簽上沒有粘上蛋糕,就表示熟了,別烤太長時間免得蛋糕口感發干。