杭州蛋糕培訓學校能夠培訓各種蛋糕產品的制作,而蛋糕就是其中之一。在制作蛋糕的過程當中,有一些小技巧,利用這些技巧能夠讓你制作蛋糕變得簡單。

   揉是蛋糕制品的常用手法之一(又名滾圓),其目的是使面團中經餳發后的氣體消失,重新充入空氣,使其成為結實并有光澤、形態完整、內部組織蛋白質均勻分布的面團。重慶蛋糕培訓學校。大型的面團揉制時要用雙手,其要領是:一只手壓住面團的一端,另一只手壓住面團的另一端,用力向內或外推揉,再向內使勁卷起并利用雙手的配合,反復揉搓,使面團光滑變圓,待收口集中數小時,壓緊不宜過分揉搓,將收口向下即可。

   捏是以拇指與食指抓住面團的動作稱為捏,面團包入餡料以后需運用捏的方法使其封口,捏緊收口是為了防止餡料溢出或因面團的膨脹封口松開,捏與包的動作是連貫統一的,捏好包緊是成型的關鍵。重慶蛋糕培訓學校在面團包餡后的形狀是由捏的形態決定的,包入餡料的面團可捏成圓形、長形,甚至三角形,并可視造型的需要靈活運用。

   包是滾圓稍微餳置的面團,用手將其輕輕的壓扁后,即可立即包入餡料,餡料較干的可視其需要先制成均等的若干小塊,然后將面團拿起放在手掌上將餡料放在面團的中央包入。較稀的餡料則需借助工具將餡料放在手掌托起的面團中央部位。餡料放入后,運用右手拇指與食指拉取周圍的面團包入餡料。重慶蛋糕培訓學校。再運用捏的手法將封口捏緊。包餡時應注意餡料不要沾在面片的邊緣,否則封口難以捏緊,出現裂開現象,影響造型的美觀。

   杭州蛋糕培訓學校在食材用量越少的蛋糕方面,越要注意克數,像酵母或者鹽,差之毫厘,謬以千里。酵母可以在放入前用溫水進行一次溶化再去使用,要規避與其他副材料放一起,特別是鹽,會讓酵母的活性降低。以吐司蛋糕為例,一次發酵的室溫溫度通常在27℃左右,濕度為75%。小型烤箱一般前段會高溫,可以使用上下火均勻烘烤,后面以較低溫火完成。天氣冷時,要確保用來揉面團的水或者牛奶是暖和的(水溫是手指能夠承受的溫度,否則酵母會被熱水殺死);夏天的時候可適當添加冰水。面團捏好后在表面輕輕抹一層油,再按照食譜中的要求發酵。加一點牛奶到蛋黃中,然后將其刷于整個蛋糕上再蛋糕,可令蛋糕柔軟、表面顏色金黃。.一般蛋糕的標準蛋糕溫度是180℃-200℃之間,因此要保持烤箱在這個溫度范圍內(特殊品種除外)。將蛋糕烤盤放進烤箱烘烤之前,要確保烤箱已經預熱好。