如果想制作出來的曲奇味道較濃,可以手工混合面團。因為電動攪拌機會把過多的空氣混合到曲奇面團中,這會使做出來的曲奇的質地較為輕盈和爽脆。無論采用合作混合方式,千萬不要對面團過度混合,否則會使得曲奇變得韌和硬,難以入口。
.烤盤要選對
不粘底涂層稱得上是烘焙的好幫手,但用在曲奇的制作中,你會發現它會使曲奇的底部更快地變成褐色。如果你在曲奇制作中遇到這樣的情況,可以把烤箱溫度調低3.8℃,然后繼續按配方操作。若曲奇底還是很快就變褐色,那就把兩個烤盤疊起來作隔熱烤盤使用。配方中如果需要對烤盤刷油的話,不要使用黃油或人造黃油,要使用酥油,否則曲奇間的區域會變焦,而且極難清洗。沒有酥油?那就在烤盤上墊上一層烘焙紙,就可以防止粘在烤盤上了。
注意:制作曲奇,好能有兩個烤盤,這樣可以兩盤輪番烤焙,提高效率。如果只有一個烤盤,請至少讓每盤之間有至少10分鐘的停歇時間,以防止曲奇面團散開、軟化。而放在燙熱的烤盤上的面團會很快就變軟散開的,導致后出品的曲奇變得扁平。
另外也要保證烤盤的大小適合烤箱。就是說烤盤放進烤箱后要烤盤周圍還能空余約5厘米的空間,這樣就確保烤焙時由足夠的散熱空間。否則如果用一個太大的烤盤的話,后會發現烤盤邊緣的曲奇都焦了,而中間位置的確好沒有烤好。
每次只能烤焙一盤曲奇,這樣烤盤才能放到烤箱正中的佳熱量分布位置。如果時間比較緊需要一次烤焙兩盤的話,在烘焙期間每個烤盤分別旋轉半圈并交換位置。
