廚師報考基本要求:

(1)熱愛烹飪事業,身體健康,性格開朗,尊重他人。

(2)*以上學歷,積極好學,有歸零心態。

(3)品行端正,無不良習慣,協作精神和集體意識強烈。

(4)從事烹飪業1年以上。

(5)能獨立按要求完成烹飪操作。

廚師證的作用:

1.廚師證是個人資質的證明;

2.是廚師廚藝的證明。

3.如果在工作中與老板發生勞動爭議,可以受到*門的保護(因為你是合法員工);

4.是境外就業和對外勞務合作人員技能水平公證的有效憑證;

5.是勞動者獲得高級職務、高級職位、高薪等的資格證書。

6.他們是被支持、被鼓勵、被高度重視的高技能人才。

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選擇題

392.>拍粉、粘皮時(C),防止粉料再烹制時脫落。

  A、粉料要厚一些                         B、粉料要薄一些

  C、一定要將粉料按實                     D、不要將粉料按實

393.>掛糊的主料選擇范圍較廣,除動物性肌肉原料以外,還可選擇蔬菜、水果等原料。在料形上除可選擇( D )以外,也可選用形體較大或整只的動物原料。

  A、脆性原料                             B、花色形狀原料

  C、形體較大或整只的植物原料             D、切割成小形的原料

394.>碳酸氫鈉上漿致嫩時,添加適量的糖,是利用糖的折光性,使原料成熟后具有一定的(C )。A、適口性           B、粘稠度           C、透明度           D、甜度

395.>在烹調時,加入較重的香辣調料,使調料的氣味濃郁而突出,可以緩沖和減輕肉類的(B )。

  A、腥氣味           B、各種異味         C、質地粗老         D、膻氣味