在蛋糕面包蛋糕面程中可以適當(dāng)?shù)男D(zhuǎn)一下烤盤(pán)以防蛋糕面包塌陷,但較好等到蛋糕面包基本定型才進(jìn)行此步驟,大約在蛋糕面包時(shí)間過(guò)去三分之二的時(shí)候。如果你使用多個(gè)架子,這也是交換烤盤(pán)的時(shí)間。

倒扣冷卻蛋糕面包

這可以使膨脹的頂部回縮變平,為夾心蛋糕面包創(chuàng)造易于堆放的蛋糕面包胚。如果蛋糕面包頂部還是太過(guò)于飽滿了,可以用齒刀切掉。

面粉的份量要恰當(dāng)

使用面粉時(shí)應(yīng)該用勺子將面粉勺入一個(gè)干凈的量杯,然后用刀刮去量杯上多余的面粉。注意不要直接用量杯從面粉袋里舀取出來(lái)。這樣面粉會(huì)被壓實(shí),而且你舀取出來(lái)的會(huì)比配方上需要的量要多。

使用蛋糕面包刷在烤盤(pán)中刷黃油

如果使用蛋糕面包刷來(lái)刷烤盤(pán),你所刷到的范圍會(huì)比直接在蛋糕面包紙上放一塊黃油要均勻得多,而且這會(huì)使刷了黃油的蛋糕面包紙變得更輕。所以,只需要用蛋糕面包刷簡(jiǎn)單地在一湯匙的融化黃油中蘸一下,然后再刷到烤盤(pán)或者蛋糕面包紙上即可。

盡可能將烤盤(pán)放到烤爐中央

如果是需要放入多個(gè)烤盤(pán)的話,烤盤(pán)之間盡量不要互相碰到或者烤盤(pán)盡量不要碰到烤爐的四壁。如果你的烤爐不夠?qū)捵尶颈P(pán)并排放的話,可以將烤盤(pán)放在不同的架子上而且稍微錯(cuò)列排放,讓空氣流通。

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