吐司所要達到的目標是一個令人不厭膩的風味簡樸吐司,并且是可以品嘗得到小麥"甘甜"的制品。面粉以甜味較高,可以簡單明了地傳達小麥樸實風味的"春戀"為中心。
在材料的選擇方面,盡量都會選用當地產銷的食材。出發點來自于設定要以當地產物制作面包的理想,藉著使用與當地相關的材料,希望多多少少能引起顧客的興趣,帶來對商品印象更深刻的效果。
除了從風味甘甜與咸度的對比做選擇考量,也進一步考慮到鹽結晶體大小的對比,諏訪原師傅說。若是只使用結晶較大的制品,結晶與結晶之間容易產生間隙,這里藉著加入小結晶制品,避免風味不平均而提高商品質量的穩定性。開設面包店以前,有過在藥品公司工作經驗的諏訪原師傅,以不同的化學分子觀點的角度來選取材料。
用溶巖窯烤爐保持高含水量做成濕潤且Q軟的面包
這是家導入富士山溶巖窯烤爐的店家。對于一心一意追求要讓面包達到高含水量的師傅來說,在面包的制作上,這個溶巖窯烤爐的作用非常大。溶巖窯烤爐具有遠紅外線的效果,能夠讓烘烤的時間縮短為一半左右,如此一來水分就不會散失,可以做出濕潤、口感Q軟的面包。現在所有的吐司都是使用國產小麥面粉制作,將來計劃全面性導入到全部的面包制品,讓具有可以創造出9軟口感特色的國產小麥面粉。
