自制的堅果粉通常是好新鮮的,但是常常跟買回來的堅果粉重量上有差別。現在的健康食品店和一些超市里有很多面粉選擇。可以嘗試一下小米粉、黑白米粉、燕麥粉、蕎麥粉、藜麥粉或者甚至苔麩粉。
杏仁粉很容易找到,而且使用在烘焙已經有幾百年歷史了。(杏仁粉almond flour比杏仁碎粉almond meal更細,雖然都可以用于烘焙,但是口感會不一樣。通常標簽上寫的研磨杏仁粉ground almonds跟杏仁碎粉是類似的。)
榛子粉在任何巧克力配方中都是很好的搭配。還可以嘗試一下腰果粉或者核桃粉,不過這些都可能要你自己去磨。如果你直接用堅果粉來代替小麥粉,堅果粉可能會讓你的蛋糕密度有點高,所以可以試著把堅果粉混著其他非谷物類面粉來使用。
玉米粉、木薯粉和太白粉可以加到一些密度較大的面粉中來稀釋整個面粉的密度。杏仁粉加上蕎麥粉和竹芋粉就是一個很好的搭配,竹芋里的淀粉減輕了杏仁粉的密度。如果你的配方中只給出了量杯這一個測量單位,可以用120克密度較大的粉和140克淀粉來取代一杯小麥粉。
