當想盡量地縮短揉和時間,或是面團量過多,而無法用手充分揉和時,就可以使用專用攪拌機。使用時,只要將材料放入,按下按鈕,麻煩的揉和動作就全部交給機器代勞,非常的方便。但在制作不同各類的面包時,需改變機器的設定。在揉和完成后,還必須用手做揉和動作。
什么是麩質的網狀結構呢?
麩質的網狀結構具有連結面團組織的功能
粉類在經過揉和后會產生黏性,就是因為面團里形成了可以將組織連結在一起的面筋的網狀結構。當網狀結構密實時,在面團發(fā)酵的時候,就可以鎖住酵母所產生的二氧化碳,而做出柔軟的面包。注意不要讓面筋的網狀結構太過堅實。
如何檢查麩質的網狀結構?
1.當揉和面團的表面開始變得光滑后,就用切面刀或刮板等器具切一小塊下來。
2.將面團交互地往縱向與橫向一點點地拉開,就可以看到面團里有像網般的膜支撐著。這就是面筋的網狀結構。
