關于學習蛋糕的方式,人們無非是糾結于門店當學徒與專業院校的培訓這兩種方式,這可以說是老生常談的話題,但隨著蛋糕行業的發展,越來越多的年輕人加入這個行業,而今天港焙將這個話題再次進行總結,為這些即將加入蛋糕行業大家庭的人提供小小的建議。

正規系統培訓VS非系統培訓

學習是一個過程,學習過程中,學習效果的保障就需要一套專業的教學培訓系統做保證,這也是為什么越來越多的學習者選擇到專業培訓學校學習的重要原因。正規蛋糕培訓學校,擁有一套系統化的培訓模式,學校除了要擁有現代化硬件設備外,還要采用勞動*要求的規范教材,聘請國內外行業認可的從業人員進行授課,配合規范系統的教學課程安排,只有這樣,學校效果才能得到充分保障,這是其他任何培訓方式無法比擬的優勢。四大教學模塊結構清晰、環環緊扣,每一個階段,都有科學清晰的目標規劃,讓每一位學生在不同時期的學習中看到自己的成長與進步。

在面包店找師傅學習肯定是一種非常不正規且非系統學習方式。無論是蛋糕房還是面包店都是以產品盈利為目的,而不是對店員的培養。學員的學習過程是"師傅"要在時間、心情、工作的實際需求等多方面達到統一的時候,會傳授"徒弟"少許的專業技能。另外,"會做"不等于"會教",好師傅多,但不一定都識"千里馬"。專業培訓學校里的實操大師不僅有技術,更受過教育學、心理學培訓,更懂如何"教"。

職業素質教育VS單一技能學習

專業蛋糕培訓學校以培養適應現代涉外酒店星級賓館所需的蛋糕蛋糕師及西餅屋主管與西餅屋自主創業型人才為目標,與"師傅帶徒弟"不一樣,學校不但重視學生技能的培養,更重視學員的職素培養,學校定期舉辦各類蛋糕大賽、美食狂歡節、美食達人秀、等各類職業素質活動,從德智體美勞多方面陶冶學生的情操,拓展學生思維,豐富校園生活,讓學員切身感受上技能學校也跟上*一樣。

由于各類蛋糕屋、面包房的運營主要以營利為目的的特殊因素,享受不到各類校園活動就算了,單一的技能學習都不能保證。他們聘請工作人員是服務于客人,而不是專門服務于學員,而學校的老師是專門服務于所有學員的。在蛋糕房,師傅是沒有更多的時間單獨悉心教授"徒弟們"的,這就導致了"徒弟們"的學習效率非常低。與此同時,老板同意你拜師學藝,就肯定不會讓你閑著,"免費勞動力"怎么會不用,但又因為技術不到位,打雜便成了主要的工作。所以95%以上的學徒者,至少是從業三、五年后,才開始接觸基本的技能知識。

博采眾家之所長VS一家之言

對于專業的蛋糕人才培訓院校,是以培養實用型技能人才為目標,師資隊伍素質建設便成為學校賴以生存和發展的關鍵。正所謂,每一個大師都有自己的"看家本領",而學校就是博采眾家之所長匯一家之氣。但是與之相反的是,接受"師傅帶徒弟"培養模式的學習者無疑只能接受"一家之言",失去了與更多廚藝大師的學習與交流的機會,對于自身的成長與發展有抑制作用。