做餅干所需要的設備也是很基本的:你可以把原料放在一個大碗里用一根木勺攪拌,也可以用任何東西來切割,刀或者果汁杯都行。圓形的餅干是很標準的,但你也可以用廚師刀把它切成方形或者用印模把它做成波浪形。如果你喜歡,還可以買一個餅干切割器(餅干切割器非常,實際上可以切割任何一種面團),但是在緊急關頭,只需要把一個玻璃杯翻轉過來,用杯口切出圓形的餅干就行了。
如果你做上好幾次,熟悉了基本的制作方法,攪拌、切割、烘焙,幾分鐘就可以搞定了。制作餅干的方法有很多,但是制作薄片的、折疊的、南方風格的餅干比較適合初學者。
干性材料的混合
干性材料的充分混合是很重要的,否則你只會做出一袋子鹽或者泡打粉,而且餅干也不會得到適當的膨脹。打蛋器是用來攪拌和混合的一個很好用的工具。它只需要幾秒鐘的時間,所以千萬不要跳過這一步。
加入油脂
面粉攪拌好之后就要加入油脂。一些餅干需要用黃油,其他的需要用起酥油或者豬油,還有的要用不同種類的油脂混合使用。你可以用面團分切機、兩把刀或者你的手指來混合油脂。只需要確保你的速度夠快,不然油脂就會融化,將油脂和面粉充分混合,直至剩下豌豆大小的片狀。
