烘焙產品一般缺陷分析之面包外觀

狀況D:外皮烤焙后著色不佳

1. 使用的砂糖未充分攪拌均勻

2. 生面團的溫度過高

3. 面胚力度不足

4. 面胚教硬,在醒發箱中過度發酵

5. 生面團的過度熟成

6. 烤爐溫度過低

7. 烤爐溫度的上火過低

8. 在烤爐內的烤焙時間太短

9. 焙烤時生面團表皮水分過多

狀況E:外皮烤焙后著色過深

1. 糖量過多

2. 食鹽用量過多

3. 雞蛋用量過多

4. 奶粉用量過多

5. 生面團攪拌過度

6. 基本醒發時間不足

7. 后醒發時濕度太大

8. 烤爐溫度的上火太高

9. 烘烤過程中爐內太干燥、缺少濕度

10.烤焙時間過長