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      鎮海烘焙培訓多少錢

      日期:2020-09-29 15:51:48     瀏覽:268    來源:杭州港焙國際西點
      核心提示:烘焙產品一般缺陷分析之面包外觀狀況D:外皮烤焙后著色不佳1. 使用的砂糖未充分攪拌均勻2. 生面團的溫度過高3. 面胚力度不足4. 面

      烘焙產品一般缺陷分析之面包外觀

      狀況D:外皮烤焙后著色不佳

      1. 使用的砂糖未充分攪拌均勻

      2. 生面團的溫度過高

      3. 面胚力度不足

      4. 面胚教硬,在醒發箱中過度發酵

      5. 生面團的過度熟成

      6. 烤爐溫度過低

      7. 烤爐溫度的上火過低

      8. 在烤爐內的烤焙時間太短

      9. 焙烤時生面團表皮水分過多


      狀況E:外皮烤焙后著色過深

      1. 糖量過多

      2. 食鹽用量過多

      3. 雞蛋用量過多

      4. 奶粉用量過多

      5. 生面團攪拌過度

      6. 基本醒發時間不足

      7. 后醒發時濕度太大

      8. 烤爐溫度的上火太高

      9. 烘烤過程中爐內太干燥、缺少濕度

      10.烤焙時間過長


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