"如同在壽司店里,米是非常重要的項目一般,在面包店里,吐司就是基本且重要的商品",師傅以這樣的比喻來形容吐司。"本店的吐司作法和一般個人化面包店相同,選用傳統的制法。遵守每個步驟流程,絕不偷懶省略。我認為如此一來,就可以做出比食譜上更為理想的成品。"
當初選擇使用傳統法制作,是為了利用吐司制作該店的三明洽商品。與其做出個性突出的面包,倒不如定位在簡樸的風味較適當,因此從15多年前就一直持續遵守著相同的制法。目標中所要完成的是入口綿細、帶有適度的Q軟口感、有彈力的吐司。此外,再度經過烤面包機烘烤后,成為口慼香酥的吐司。
在乳制品方面,大多數的店家是利用脫脂奶粉,該店則堅持使用全脂奶粉。比起脫脂奶粉,成本雖然較高,然而風味會更芳醇并且更美味。此外,面團的延展性和安定性都會更好,因此可做出膨脹度很漂亮的面包。
另一種師傅很堅持而且開始使用的材料就是"液種"。雖然之前就一直對液種有興趣,但礙于沒有制作的時間,以及工作空間不夠等問題,一直都沒辦法加以采用。"液種能夠幫助面包,將原有的發酵風味和香氣更加提升",師傅說。所做出的成品口感輕盈又柔軟,吐司因而更形美味,這也是獲得的另一個好處。
