開業當時就已經開始提供的"大地恩賜",是添加谷物及發芽糙米的雜糧吐司。提起雜糧面包,很多人聯想到的是德式面包般口感較硬且帶有酸味的產品。児玉師傅想要抹除大家對這種面包的刻板印象,進而開發出對身體有益,且每天都可以品嘗到美味的雜糧面包。
師傅挑選的雜糧配方是荷蘭產的"Multi Cereals D25S"。它是含有10種雜糧的混合粉,其中包括麥芽粉、燕麥片、向日葵籽、黃豆片、亞麻仁籽、小麥麥麩、燕麥麥麩、玉米碎屑、芝麻、黃豆碎屑等。整體以多種雜糧均衡混合,因此能夠品嘗到各種谷物迥異的風味將"Multi Cereals D25S"以20%的分量,做成吐司的配方。基于這是個每天都要吃的面包,雜糧的比例若是過高,會因而難以下咽,所以將比例做如此的設定。擔任主配方的高筋面粉"SAVORY",是含有豐富蛋白質及灰分的面粉。成分中礦物質多,面粉本身帶有美味,而蛋白質較多的關系,爐內膨脹性也較佳。基于前述幾項優點而選用這個面粉。
另一項特點是添加了"發芽糙米"。它是*度高的健康食材,藉著加入這個一般人都廣為所知的食材,更加提高這個吐司是對身體有益的形象。
利用制作法國面包面團用的魯邦種制作
為了完成不僅是達到健康訴求,同時也注重美味的雜糧面包而費盡了苦心。"思考著要如何制作出風味佳又有香氣,且帶有適度柔軟口感的面包。經過各種想法,后決定添加魯邦種"児玉師傅說。花費l周的時間,利用裸麥的全麥面粉所起的自家制魯邦種,同時也使用在硬質系列面包的制作上。藉由添加10%的魯邦種,不僅可以增加膨脹體積,同時還能導引出魯邦種獨特的美味。
