中式面點(diǎn)師培訓(xùn)的理論學(xué)習(xí)課程一般包括:面點(diǎn)制作的常用設(shè)備和工具、制胚技術(shù)、面點(diǎn)制作的原料、面團(tuán)制作、餡料的新功能和特性、餡料配比和要求、面團(tuán)成型方法、面點(diǎn)烹飪方法、面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、成本核算等。

中式面點(diǎn)師的主要學(xué)習(xí)內(nèi)容:

1.根據(jù)不同糕點(diǎn)品種的要求,選擇面粉、米粉等原料、輔料和調(diào)味料,按比例混合;

2.根據(jù)糕點(diǎn)口味、外皮、季節(jié)、顧客口味等制作餡料。

3.根據(jù)糕點(diǎn)的不同要求,揉、揉、揉面團(tuán);

4.用包、滾、揉、切、削、捏等不同的成型方法將面點(diǎn)做成所需的形狀;

中式面點(diǎn)師證考核方式

理論知識(shí)考試采用閉卷筆試方式,技能操作考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式。技師、高級(jí)技師還需進(jìn)行綜合評(píng)審。

理論知識(shí)考試和技能操作考核均實(shí)行百分制,成績(jī)皆達(dá)60分以上者為合格。

勞動(dòng)特征

飲食業(yè)作為一個(gè)生產(chǎn)*,便是其生產(chǎn)勞動(dòng)者,廚師的勞動(dòng)有其自身的特征。廚師的勞動(dòng)產(chǎn)品就是菜肴,菜肴是銷(xiāo)售給人們享受的,為顧客提供精美佳肴,是廚師勞動(dòng)的主要目的。因此,它具有商業(yè)服務(wù)性特征。這一特征要求廚師具有全心全意為人民服務(wù)的良好品德、顧客利益至上的態(tài)度、以及甘于奉獻(xiàn)的犧牲的精神。

中式面點(diǎn)師證中級(jí)考試報(bào)名條件

初級(jí)(具備下列條件之一者):

(一)經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書(shū)。

(二)在本職業(yè)連續(xù)見(jiàn)習(xí)工作2年以上。

(三)本職業(yè)學(xué)徒期滿(mǎn)。

中級(jí)(具備下列條件之一者):

(一)取得本職業(yè)初級(jí)*證書(shū)后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書(shū)。

(二)取得本職業(yè)初級(jí)*證書(shū)后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

(三)取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)*行政*審核認(rèn)定的,以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書(shū)。