六盤水法式甜品培訓(xùn)|學(xué)習(xí)培訓(xùn)選酷德


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1、餅干起泡產(chǎn)生的原因可能有:(1)烤爐前區(qū)溫度太高,尤其面火溫度太高,此時應(yīng)控制烤爐溫度不可一開始就很高,面火溫度應(yīng)逐漸增高;(2)面團(tuán)彈性太大,烘烤時面筋擋住氣體通道不易散出,使表面起泡,此時應(yīng)降低面團(tuán)彈性,并用有較多針的模具;(3)膨松劑結(jié)塊未被打開,此時應(yīng)注意對結(jié)塊的膨松劑粉碎后再用;(4)輥軋時面帶上撒面粉太多,應(yīng)盡量避免撒粉或少撒粉。