雞蛋在烘焙中都是啥作用?不少人喜歡在節假日進行烘焙活動并且希望自己能制造出美味可口的烘焙食品。假如你在烘焙過程中遇到難處了,不要氣餒。相信本文會對你有所幫助。

肯塔基*合作推廣服務中心近推出一個課程你的烘焙配料將創造光彩。課程主要由家庭烘焙協會提供相關烘焙技巧。下星期,該協會還會分享一些情人節烘焙技巧。下面我們來說說雞蛋吧!

雞蛋在烘焙過程中的作用包括:

1. 為我們的烘焙食品提供營養,尤其是蛋白質。

2. 為烘焙配方增添色彩和味道。

3. 更好地與其他配料混合,從而形成固定的結構。

4. 為烘焙食品增添蓬松感,尤其在蛋白與空氣結合的過程中。

5. 增稠劑,使烘焙配料變得濃厚。

6. 使烘焙配料變光滑。

7. 乳化劑。

家庭烘焙協會表示,雞蛋在家庭烘焙中不受雞蛋殼顏色和雞蛋等級的影響。一般而言,烘焙配方中的雞蛋用量是60克。除非配方上有特別注明,一般小型號的雞蛋便能創造出美味的烘焙食品。

當你要將雞蛋加入到曲奇或者蛋糕時,建議預先把雞蛋解凍30分鐘,使其處于室溫的環境下。如果雞蛋溫度過于低,雞蛋便很難與空氣反應,而且雞蛋會使黃油變冷,從而影響黃油和白砂糖的乳化。總而言之,室溫環境下的雞蛋比較容易與空氣反應。為了盡快使冰箱里的雞蛋恢復到室溫,可以將雞蛋放進溫水浸泡5~10分鐘。

還有一點需要注意的是,如果你在烘焙過程中發現終的制成品與以前制作的味道有所不同,那么你要適當地調整一下烘焙配料。