安順蛋糕甜點培訓班|創(chuàng)業(yè)開店學校


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面糊溫度直接影響到蛋糕的體積、組織和品質。面糊溫度高將導致蛋糕體積異常,內(nèi)部粗糙、有碎屑,表皮色深,整體上松散干燥。而面糊溫度低則成品體積小,內(nèi)部組織緊密。導致面糊溫度變化基本上離不開環(huán)境溫度和物料溫度。通過大量實驗,已知面糊入爐的佳溫度是22℃。此溫度的面糊入爐后膨脹性好,體積飽滿組織細膩。而在環(huán)境溫度和物料溫度相對恒定的條件下,水溫是調整面糊溫度的佳選擇。 8、將拌好的蛋糊放進裱花袋中。