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糖的添加在水果酵母液培養中是提供給酵母菌當作營養使用,所以維持在總重<8%!因為糖大過8%就會產生抑制酵母菌的作用,在8小時內大概會用掉2%的糖,所以8%糖約半至兩天的養分,但因糖水會進入水果內將酵素釋出及水果的汁液流出,糖提供了酵素分解的效用,產生輔助乳酸酵母菌成長的兼性厭氧環境并取得酵母群的領導地位。 6.無麩質自發面粉13/4cups;