麻辣香鍋發源于重慶縉云山,由川渝地方麻辣風味融合而來,麻辣香鍋源于土家風味,是當地老百姓的家常做法,以麻、辣、鮮、香、油、混混搭為特點。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味,但頗受*食客喜愛。據說,四川屬于盆地,也屬于平原地區,濕氣較重平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃,而每當有重要的客人時,便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味,所搭配的菜品事先炸過或者過水煮過,可以吸收各種肉類和配菜的鮮味,加入本身的調料香味,混合起來以后,成就了"一鍋香"。

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重慶麻辣香鍋技術培訓,蜀媽麻辣香鍋技術做法:

麻辣香鍋技術培訓的食材用料:

豆腐皮150g 海帶絲100g 金針菇150g 油豆腐50g玉米1根 蓮藕1節 花菜150g 芹菜100g

火鍋丸子300g 大蝦300g 油適量 蔥1根大蒜5瓣 生姜1塊 香菜1根 火鍋底料50g 青紅椒2根

麻辣香鍋技術培訓做法:

1.豆腐皮洗凈切絲,海帶絲泡發,金針菇洗凈瓣成小朵～

2.玉米切段,蓮藕刮皮切片,芹菜切片,花菜瓣朵～

3.蝦洗凈,去掉蝦線～丸子較大的對半切～蔥姜蒜切末,辣椒切圈～

4.電火鍋預熱～倒油～

5.蓮藕、玉米、花菜、芹菜、丸子、金針菇、大蝦按順序過油,海帶絲灼水～

6.熱鍋冷油,放入火鍋底料化開,倒入蔥姜蒜辣椒爆香,依次放入豆腐皮、海帶絲翻炒1分鐘,*后倒入丸子、蔬菜、大蝦翻炒均勻～

7.撒上芝麻～香菜～出鍋啦～

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