港焙西點培訓學校蛋糕制作的基礎比例

典型的酸撻經過燒烤、混合、準備、烘烤,后做成海綿狀的三明治。

蛋糕的味道不僅與材料、外觀有關,更與實踐有關。

餡餅的口味各不相同,好的餡餅形狀是刺激顧客食欲的好方法。

接下來,蛋糕老師會教你如何測量蛋糕的比例、大小和重量,計算蛋糕的重量。

港焙西點培訓學校蛋糕制作的基礎比例

蛋糕比例

港焙西點培訓學校

雞蛋,面粉,水/牛奶,油= 1:3:0.5:0.5

也就是蛋白質和糖的混合物和面食和蛋黃以及其他液體和粉狀物質的混合物。

蛋糕的形成。

港焙西點培訓學校蛋糕制作的基礎比例

雞蛋,糖,面粉= 1:1或雞蛋,糖,面粉= 2:1:1

也就是全蛋法,其中蛋白質與蛋黃和糖混合,混合成一種厚厚的,白色的牛奶和乳膠泡沫大約兩秒鐘后滴,與其他液體材料和粉末混合。

港焙西點培訓學校海綿的方法

黃油,雞蛋,面粉,糖= 0.5:3:2:1.5。

即雞蛋的分離,蛋白質與1/2糖的分布,其他蛋黃與1/2糖的實現在白牛奶中,與其他粉末狀物質和液體的混合和混合。

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蛋黃醬,糖,面粉,脂肪= 5:3:1

蛋白質和塔塔粉與1/2糖在濕泡中混合(不能干混合),面粉與1/2糖過篩混合以吸收。

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雞蛋,糖,面包,巧克力,小書= 1:2:4:5:1

牛奶、蛋黃、糖、玉米淀粉、肉丸、魚鰓、芝士粉= 6:3:2:1:0.5:0.04:0.02

面包,冰淇淋,內臟= 2:5:3

首先將油與軟面粉混合,然后加入糖,然后以羊毛的形式分布,輕輕攪拌雞蛋,配方中含有60%以上的油。水果蛋糕。

濕泡沫

將蛋白質或沐浴油發泡并與糖混合,雪就變得光滑潔白了。

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將蛋白質或沐浴油放入泡泡中,與糖混合,直到泡泡清澈潔白,打開時有彈性,尾巴挺直。

由于材料、做法、地區差異、模具的使用……數據可能會變化,也可能不會固定。

一個2磅的餡餅重量為2磅或1.8磅(未包裝時),一個8英寸的餡餅直徑為8英寸,即20厘米。方形、直形和多層撻在單層或按重量計算。

例如,一個8英寸的蛋糕不能折疊到10英寸,而是折疊到12英寸。

蛋糕的比例就是意大利面的比例。

在同一個容器中測量面團和水的重量。

意大利面和水給蛋糕增加了重量。

蛋糕比例

在攪拌過程中,蛋糕不斷地與空氣混合,使其膨脹,混合的空氣越多,蛋糕的重量越輕。蛋糕的尺寸越大,內部組織就會越軟。

如果蛋糕混合過度,充滿了空氣,蛋糕可能會很粗糙,多孔,太潮濕。做的餡餅味道不好,難以下咽。同樣,當面團混合不足時,空氣混合不足,重量較高,內部膨脹不足,蛋糕大小不足。

一個是好的選擇結合情感背景,環境,伴侶等。

因此,必須根據標準來計算權重,以獲得所需的終產品。如果控制得當,就能做出完美的蛋糕。在哪里?

對于產品制造,您必須了解每個產品背后的材料特性,只有理解每一步的原因和產生的基本過程,它幫助我們理解并產生所需的烘焙產品,如何做蛋糕和計算數據,蛋糕生產的基礎,而只能通過基本的材料,深入了解和理解。高質量和高質量的烘焙產品。