糕點技術培訓之八個小技巧教你糕點出柔軟的糕點

       在糕點的時候,很多糕點師都會被下面這個問題所困擾:"在糕點的的時候,是什么使一些人糕點的糕點變硬?"。下面由鄭州【港焙】糕點培訓給出的一些建議也許會對你有所幫助。

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硬的糕點皮或者糕點等意味著糕點的溫度太低或者糕點太久了,或者開始的時候面團沒有揉好,因此下次當你揉面團的時候請按照下面的技巧制作:

1. 確保用來揉面團的水或者牛奶是暖和的,記住不是熱的而是暖和的,因為熱水會破壞酵母活性,因此要確保水溫是手指能夠承受的溫度。

2. 面團捏好,好揉8-10分鐘達到幾乎粘稠的狀態,然后在手掌上輕拍一點油并抹在面團的整個球面,后讓其按照食譜中的要求發酵。

3. 將糕點烤盤放進烤箱之前,確保要預熱烤箱。

4. 加一點點牛奶到蛋黃中,然后將其刷于整個糕點上再糕點,因為牛奶能幫助糕點保持柔軟,而蛋黃能使糕點顏色更好看。

5. 糕點的標準糕點溫度是180℃-200℃之間,因此要保持烤箱在這個溫度范圍內,除非食譜上有特別說明。

6. 如果烤箱有單獨加熱底部和頂部烤架的功能,不要立即將兩者都打開,首先要使用底部烤架,然后中途打開頂部加熱開關使受熱均勻。

7. 除了個別的片狀糕點外,一般糕點好要12-20分鐘,因此如果糕點在這個時間后還沒有足夠上色的話,你可以將溫度稍微調高,但是一定要密切關注著以免烤焦。

8. 在糕點之后,立即趁熱刷一點黃油到糕點上,然后用廚房布蓋上以保持糕點的水分和柔軟性。

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