軍樂鎮"酥鍋魁",又名"酥油千層餅",是四川成都彭州(原彭縣)的傳統小吃。汗青悠久,做工講求,獨具氣勢氣魄,以香、酥、脆、細嫩化渣而名揚川西。軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡,肉餡的似乎*受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子里的肉餡不同,需要進行一些特殊處理,否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮,無論如何也做不出店鋪里的那種效果。

 四川鍋盔技術培訓班哪里好?"酥鍋魁",是選用優質中面,拌和適量溫水重復操縱,使之軟、硬適度,張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫坎坷而定,水溫與氣溫成反比。配料要領獨具匠心,實行起面(酵面)與子面(生面)隨打隨配的原則。起面的幾多,按照子面拌和后時間是非而定。子面時間長,起面多配;反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料,切碎揭絨,抹在拉長的面皮上,經卷壓成形,上煎鍋煎烤,*后放進爐膛烘脆。

 鍋盔技術培訓課程:

 1.講述的鍋盔發展史及基礎理論知識。

 2.鍋盔面團的制作技術與技巧

 3.鍋盔各種餡料的制作技術與技巧

 4.鍋盔下料與包餡的制作流程與方法

 5.成品的烤制方法、溫度控制方法

 6.鍋盔爐具操作工藝講解 、注意事項

 7.開店的選址、店面設計、經營管理技巧。

成都鍋盔技術培訓學校哪里好?*早的鍋魁都是白面鍋魁,在不斷的發展過程中添加了花椒、鹽和蔥花做成了椒鹽鍋魁和蔥油鍋魁。后又開始加入油渣、肉末,尤其是取用當地一口名叫香水井的井水后做成千層酥鍋魁,使得軍屯鍋魁口味極大提高。軍屯鍋魁制作技藝和許多傳統技藝一樣,就這樣經過幾代人的不斷改進,逐漸形成了一套自己獨有的體系。如今,鍋魁還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。

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