杭州烘焙培訓學習班學習烘焙面包今天杭州港焙西點給我們介紹一款港式吐司的制作方法,愛吃土司的朋友們一定不能錯過哦。了解詳細的優惠課程信息,請聯系網站客服哦!

用料

高筋粉250克、糖50克、酵母3克、奶粉14克、鹽2克、雞蛋30克、黃油25克、牛奶135克

杭州烘焙培訓學習班學習烘焙面包港式吐司的做法

1、除黃油,鹽,所有材料揉到擴展,加入黃油,鹽揉到揉至完全階段,可以拉出薄膜即可。放在溫暖處進行基礎發酵。

2、面團發酵到兩倍大時,手指戳一下,不回彈不回縮。

3、把面團在面板上按揉幾下,排出氣體。均勻的分成3份滾圓。蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

4、取一個面團,用搟面杖搟成橢圓形,然后翻過來,從下往上卷起,全卷好之后蓋上保鮮膜,繼續松弛10分鐘。

5、取一個松弛好的面團搟開,再翻過來卷起,圈數2.5圈為宜。全部卷好之后,放入土司盒。蓋上保鮮膜,放溫暖濕潤處,進行再次發酵。發至模具的9分滿。

6、200度上下火預熱烤箱。蓋上土司蓋子。放入烤箱中下層200度,烤40分鐘。如不加蓋待上色蓋錫紙避免上色過深。

7、出爐后立刻倒出,烤架上晾涼至手溫用密封袋保存。第二天吃口感更好。

杭州烘焙培訓學習班學習烘焙面包溫馨提示:

面團的液體,可以根據自己面粉吸水和當地氣候潮濕程度適當的增減,面團一定要揉出膜,還有發酵要到位,這樣面包的口感才會松軟。烤箱品牌不同,溫差也稍有不同,根據自加烤箱溫度來適當調節。一發發酵環境為28-29度,濕度為75%,發酵環境溫度為36-38度,濕度為85%。