室溫材料制作的蛋糕體顆粒*細,這要歸功于面糊中細密的氣囊、均勻分布的黃油、適當的乳脂化和糖恰如其分的溶解程度。乳脂化徹底,蛋糕的口感就會蓬松柔軟。
溫暖材料做出的蛋糕粗糙程度比冷材料做出來的好一點,但是相差無幾,這看起來是不是很奇怪?一高一低的溫度產生的結果竟然如此相似。雖然溫暖的黃油能和其他材料均勻混合,但是因為黃油太軟,分子的移動速度太快,氣泡無法真正形成,后果就是有點像低溫材料制作的蛋糕那么粗糙。這種蛋糕因為乳脂化足夠,口感會比低溫材料蛋糕蓬松點。另外,頂部的閃亮光澤,說明制作時糖徹底溶解到液體材料里面。
以上的這些都只是溫暖材料方面的,其實我們在裝成品的時候還有很多的注意小細節,這些小細節是需要自己去發現的。有可能一個紙盒不小心破了一個小洞都會影響蛋糕的口感和質感。
