不同于中式菜烹飪講究經驗和感覺,西式的烘焙要求很*,需要嚴格按照配方上的量和制作步驟來。尤其是制作蛋糕,如果不集中注意力,一個不留神哪個步驟出錯了,很有可能功虧一簣。
今天也是十分貼心的小便~羅列了一些制作蛋糕過程中的小貼士,以及出現意外狀況的一些補救方法。俗話說:"心急吃不了熱豆腐",做烘焙講究的就是一個嚴謹有序,千萬不能急著性子兩步作一步走。那么話不多說,一起來看看吧。
無水無油的打發環境
打發蛋清的時候一定要無水無油!打發蛋清時如果有油就不能打發,因為油的表面張力比較大,只要蛋清泡沫中有一點油,泡沫馬上就會破裂。在蛋清打發后和其它材料混合時不能過度攪拌,這樣容易消泡。
意外情況補救法:
1.蛋黃漏了:有少量的蛋黃漏到蛋清里,用小勺一點一點仔細地舀出來就可以了。
2.盆內有水:主要是無油,極少量的水并不影響蛋清打發。盡可能擦干水分,以達到佳的蛋白打發狀態。
3.盆內有油:油會隔斷蛋清分子之間的連接,使蛋清無法有效包裹氣體,導致無法形成細致的泡沫狀物。所以盆里有油的話一般都要重新來過了。
