教你這樣測量濕性和干性烘焙配料準(zhǔn)確!在烘焙中做任何食品都需要精確的測量,今天港焙的老師來教大家這樣測量濕性和干性烘焙培訓(xùn)準(zhǔn)確的方法。恰當(dāng)?shù)臏y量是成功烘焙的一個關(guān)鍵的一部分。與烹飪相比,你可以經(jīng)常僥幸地目測成分的數(shù)量,例如添入一個小球大小的意大利干酪、一勺黃油和三個馬鈴薯,但是烘焙是一門化學(xué)*,講究精度。太多面粉添加到蛋糕面糊里,蛋糕可能烤出來又硬又干。而沒有足夠的面粉吧,那么你可能得到一個嚴(yán)重的結(jié)構(gòu)性有問題的蛋糕隨時在烘焙中坍塌。
今天我們將要談?wù)摵玫臏y量工具、如何衡量濕的和干燥的成分、為什么每盎司并不總是一盎司,以及為什么你真的應(yīng)該考慮購買一個好的數(shù)字稱。
按體積測量
體積測量的基本工具
美國所用的體積與數(shù)量互換表
體積:干性配料VS濕性配料
如何使用液體量杯
如何使用干性配料量杯
壓縮性的問題:為什么干性測量本質(zhì)上是不準(zhǔn)確的
美國的干重測量
按重量測量:想做就做。
盎司和液體盎司:他們不是相同的!
為什么按重量測量?
如何按重量測量?
按體積測量
體積是物體所占用多少空間的測量方法,它對大多數(shù)美國烘焙食譜是測量的標(biāo)準(zhǔn)形式(是否這是好的測量方式則完全是另外一個問題了)。你會發(fā)現(xiàn),加侖、夸脫、品脫、杯子、湯匙、茶匙、液體盎司是常見的單位體積。
測量的基本工具
讓我們一件事歸一件事。一個咖啡杯不同于一個量杯。一個茶杯不是一個量杯。一個杯子不是一個量杯。
如果你烹飪是靠體積測量,則需要一套精確的干燥的量杯,幾個不同大小的液體量杯(兩杯測量和四杯測量是一個不錯的組合。還要有一套好的測量勺子(我們喜歡這些嵌套磁匙)是必要的。
