有的烘焙店老板發現,同樣是烘焙店,競爭對手的產品價格要比自己的高,但照樣生意紅火,而自己的生意卻每況愈下,這是為什么呢?其實,這都源于管理者沒有對自己的產品做出正確的認識和定位,不知道要賺哪些客戶的錢。下面與大家分享一下烘焙店應該如何進行產品定位。

烘焙店產品定位的常見方式有兩種,一是初始定位,二是再定位。

初始定位,是指烘焙餅店產品生產之前的產品定位。高明的烘焙餅店不是等產品生產出來之后再給產品定位,而是在產品投產之前,就確定了產品定位。這樣,烘焙餅店的生產經營活動就會自始至終處于主動地位。初始定位有三種策略可供選擇:

1、"相互包容,同中存異"策略。實際上,絕大多數烘焙餅店在進行市場定位時,完全靠近或完全避開競爭對手都不容易做到,多數情況是走"中間道路",形成產品因素的個性差異,滿足特定的消費需求。

2、"針鋒相對,重復定位"策略。即烘焙餅店的產品與競爭對手的產品處在相同的市場位置上進行競爭。

3、"尋找空隙,就空定位"策略。即烘焙產品與競爭對手的產品不同,烘焙餅店的產品定位著眼于市場空白點,研制生產一些在目前市場上或在預期的市場上局部范圍內尚未出現的新款式、新規格、新功能的產品,以避免面對面的競爭,抓住機會,迅速占領相應的細分市場。

所謂再定位,就是在初始定位的基礎上,依據產品特點和市場競爭、消費需求的發展變化,對原產品進行的第二次、第三次......定位。這是調整產品初次定位,適應市場需要,更新消費觀念,調整思維取向,進而延長產品生命周期的一個很有效的方法。也就是說,烘焙餅店得給產品在有可能成為顧客的人心目中重新確定一個適當的位置。

對產品進行定位,能夠使這款產品有更好的銷售量,這也是很多餅店都容易忽視的一點,不是產品生產出來放在展柜上就算完成了,餅店需要培養新產品成為餅店的特色和明星。