制作蛋糕過程中的小貼士,以及出現(xiàn)意外狀況的一些補(bǔ)救方法。俗話說:"心急吃不了熱豆腐",做烘焙講究的就是一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)有序,千萬不能急著性子兩步作一步走。那么話不多說,一起來看看吧。

無水無油的打發(fā)環(huán)境

打發(fā)蛋清的時(shí)候一定要無水無油!打發(fā)蛋清時(shí)如果有油就不能打發(fā),因?yàn)橛偷谋砻鎻埩Ρ容^大,只要蛋清泡沫中有一點(diǎn)油,泡沫馬上就會破裂。在蛋清打發(fā)后和其它材料混合時(shí)不能過度攪拌,這樣容易消泡。
意外情況補(bǔ)救法:
1.蛋黃漏了:有少量的蛋黃漏到蛋清里,用小勺一點(diǎn)一點(diǎn)仔細(xì)地舀出來就可以了。
2.盆內(nèi)有水:主要是無油,極少量的水并不影響蛋清打發(fā)。盡可能擦干水分,以達(dá)到佳的蛋白打發(fā)狀態(tài)。
3.盆內(nèi)有油:油會隔斷蛋清分子之間的連接,使蛋清無法有效包裹氣體,導(dǎo)致無法形成細(xì)致的泡沫狀物。所以盆里有油的話一般都要重新來過了。

 
過篩面粉
有很多人跳過篩面粉這一步驟,覺得這是浪費(fèi)時(shí)間,但過篩是一個(gè)非常重要的步驟。面粉過篩后可以保證顆粒大小較細(xì)、均勻,確保你的蛋糕不會干燥結(jié)塊,烘烤受熱更加均勻,成品組織更加細(xì)膩。
意外情況補(bǔ)救法:
1.在粉類未加入到液體之前,無論進(jìn)行到哪一步,都可以停下來,迅速過篩;
2.如果面糊已經(jīng)混合,可將肉眼可見的較大的面粉結(jié)塊用刮刀輕輕撥散或用牙簽弄散。