不過一提起烘焙這個詞,很多人首先想到的是耗時和麻煩,每種烘焙材料的稱量、混合,烤箱溫度和時間的把控等等,都讓人望而卻步,生怕一不留神就會陷入失敗的怪圈。
 

如果你因為原料的復(fù)雜而在烘焙的大門外徘徊,那么這篇烘焙原料選擇基礎(chǔ)篇就可以幫你指路,如果你已經(jīng)是一個烘焙世界里的老手,或許,這篇文章能夠幫你找到初心。

一、 高筋粉、低筋粉、中筋粉
高筋粉的顏色比較深。通常是用來做面包的。有時候也會用來做丹麥酥之類的起酥點心。做蛋糕的情況很少。
低筋粉的顏色就比較白了。一般用來做蛋糕、松糕、餅干以及撻皮之類的需要蓬松感覺的西點。
中筋粉的顏色介于高筋粉和低筋粉之間。包子、饅頭、面條之類的中式點心都用它。一般情況下,商店里沒有特別標注的都是可以作為中筋粉使用的。
 
二、糖
綿白糖,也叫做精制白砂糖、細砂糖。顆粒會比普通的白砂糖要細。在平時做糕點的時候,基本上會使用綿白糖,這樣,口感會比較好哦。
糖粉則更適合用來打發(fā)成品。只不過因為加工成本比較高,所以價格稍貴。因為糖粉能夠較多地吸附油脂,所以在打發(fā)蛋白、黃油的時候好用了。糖粉還分普通的糖粉和防潮糖粉。防潮糖粉更多地使用在表面裝飾上。
 
三、發(fā)酵
經(jīng)常使用的發(fā)酵的材料就是泡打粉和酵母。簡單來說,他們屬于不同屬性的發(fā)酵方式。
泡打粉是快速發(fā)酵,它可以算是一種化學(xué)的發(fā)酵劑。通常使用在蛋糕里。因為當我們好不容易打發(fā)了蛋白之后,是需要快速進烤箱的。如果用酵母的話,就沒有辦法繼續(xù)在烤箱里發(fā)酵了。
而在烘焙面包的時候,經(jīng)常用到的是酵母。因為酵母雖然發(fā)酵時間慢,但更能充分發(fā)酵。這兩種材料可是不能相互使用的哦。