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貴陽校區: 貴州省貴陽市南明區花果園F區2棟1單元19層01號
杭州校區:杭州蕭山區寧圍街道市心北路29號萬和國際7幢17樓

良好的面包表皮應該薄而柔軟,不應該有粗糙破裂的現象,當然某些品種如法國面包、維也納面包等硬皮面包則相反,表皮以硬脆為佳。配方中適當的油和糖的用量以及發酵時間的控制得當與否均對表皮有很大影響,一般而言,配方中油和糖的用量太少會使表皮厚而堅韌,發酵不夠則產生深褐色,厚而堅韌的表皮。烤爐的溫度由會影響表皮質地,溫度過低造成面包表皮堅韌而無光澤;溫度過高則表皮焦黑而龜裂,表皮質地共占30分 @@@@各種老化的現象都與溫度有關。內部組織硬化的速率在-6.7℃～10℃(20℉～50℉)的低溫時快,而超過35℃(95℉)的高溫易影響顏色及香味,所以21.1℃～35℃(70℉～95℉)為適合面包的貯存溫度。在-32℃到-28.9℃(0℉～-20℉)間低溫冷凍,經過的凍藏時間,各種影響老化的因素全部停止。面包內部組織(面包肉)硬化的情況能夠在48.9℃(120℉)或更高溫的情況下回復松軟,但當重復2～3次后,就變得無效了。